中華料理　四海樓

初代店主の出身地である、福建省の麺料理を日本風にアレンジして考案された「ちゃんぽん」。近海でとれた海産物を具材に選び、季節の野菜がたっぷり入ったこのメニューは1世紀以上もの間、愛され続け、長崎県の郷土料理としてすっかり定着している。

味の決め手となるのは、新鮮な丸鶏と豚骨をじっくり炊き上げたスープ。雑味のない白く濁ったスープは旨味十分で、専用の太麺との相性もばっちり。そしてちゃんぽんと並ぶ、もう一つの名物が「皿うどん」。こちらも同店が発祥といわれ、スープがなくカリカリとした細麺が特徴だ。県民はソースをかけて食べるのが一般的で、ちゃんぽんと人気を二分するほどである。一説には長崎市内だけで1000軒以上もちゃんぽん・皿うどんを提供する店があると言われている。お店選びに迷いそうになるが、最初に訪れるならまずは元祖の味「中華料理　四海樓」で決まり。