OKINAWA SOBA EIBUN

沖縄そばに魅せられ、沖縄本島から離島までさまざまな店を食べ歩いた店主が作る創作沖縄そばが話題の店。

定番の沖縄そばに4種の豚肉をトッピングした人気No.1の「BUNBUNそば」を筆頭に、パクチーたっぷりのメニューや混ぜそばタイプのものなどオリジナリティあふれる沖縄そばが提供される。麺は生麺タイプやイカスミを練りこんだものなど数種類から選べるほか、味玉や三枚肉など多彩なトッピングも用意されており、自由度の高いカスタマイズが魅力だ。

一方でスープはあくまでベーシックなスタイル。8時間じっくり煮込んだ豚ガラに、鰹節と昆布の一番出汁を合わせたその味は雑味もなく最後の一滴まで飲み干せる旨さ。更に「コーレーグースー（島唐辛子の泡盛漬け）」や柚子胡椒、ガラムマサラなど卓上に置かれた調味料やスパイスでの味変も可能。自分好みの一杯を作り上げることができる。