三代目かん太郎

昭和22年（1947）に創業した「三代目かん太郎」。旭川市内で、親子三代で継ぎ足して使っている秘伝のタレに由来して名前が付けられたそうで、串に刺さってない焼き鳥を箸で食べるスタイルを提唱している。

三代目かん太郎の名物であり、旭川の名物が「新子焼き」だ。1950年代に旭川市内の居酒屋で提供されるようになったことを皮切りに、市内で提供店舗が集中的に増えたことで名物となった。出世魚であるコハダの稚魚を新子と呼ぶことから、若鶏を同様の意味で捉え、縁起の良さも相まって新子焼きの名前が定着したといわれている。

若鶏の半身を素焼きし味付けしたこちらのメニューには、タレ味と塩味があるが旭川ではタレ味が主流。同店では、生後36日以内の若鶏のみを使用し、じっくりと備長炭で焼き上げて秘伝のタレに潜らせる。深みのあるタレの絶妙な味わいと若鶏の身質の相性は抜群だ。