包丁

和食文化を支え、卓越した品質で世界からも注目を集める日本の包丁。
毎日のように使われる身近な調理道具の包丁は、日本文化の影響を色濃く受けながら姿形を変えてきた。
日本で使われている包丁を分類すると、「和包丁」と「洋包丁」の大きく２つに分かれる。
和包丁は主に日本料理を作る際に使用される、片刃（左右非対称）・差し柄（刀の交換可能）の包丁。刀のない方向に力が伝わり、細かな切り口や繊細な作業が得意。
代表的な和包丁は、出刃包丁・刺身包丁・菜切り包丁・舟行包丁の４種類だ。
それに対し、洋包丁は両刃（左右対称）・カシメ（刀と取手が一体化）が特徴。
直線的に力が伝わり、食材を均一に切る、刻むのが得意な包丁だ。