千年鮭きっかわ　井筒屋

鮭のまちとして知られる新潟県村上市で2017年にオープンした、村上初の鮭料理専門店。

プロデュースするのは鮭加工販売の老舗、「千年鮭 きっかわ」。発酵と熟成という、この土地ならではの伝統的な製法で、天然素材のみで手間暇をかけて仕上げた鮭料理を、炊きたてのご飯と共に存分に味わうことができる。

かつて宿場町だったこの土地で旅籠を経営していた井筒屋。町屋造りのこの建物は、国の登録有形文化財に指定されている。江戸時代には、「奥の細道」で有名な松尾芭蕉と弟子の曽良が、行脚中に井筒屋の場所にあった建物に2泊した記録がある、歴史的にも注目される建物だ。

基本となる「鮭料理 八品」をはじめとした鮭のコース料理では、鮭料理の横綱「鮭の塩引」や鮭の酒びたし、鮭の焼漬など村上ならではの鮭料理を存分に楽しむことができる。