【居酒屋完整指南】深植日本人生活的交流場所!居酒屋體驗方式&需知禮儀一篇搞懂~

【居酒屋完整指南】深植日本人生活的交流場所!居酒屋體驗方式&需知禮儀一篇搞懂~

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作者 : 好運日本行

對日本人而言,「居酒屋」是深植於生活之中,深受喜愛的休息場所。除了能夠享用美酒與料理,獨特的居酒屋氛圍,更是讓人能夠跨越世代・立場加深彼此關係的特別場所。
本篇以計畫前往日本旅遊的外國旅人為對象,介紹居酒屋特有的機制與文化、店內的禮儀和規則等資訊。只要看完本文所介紹的內容,相信大家必能享受到過去在影片中所見的居酒屋樂趣。

居酒屋是什麼?

所謂的居酒屋,係指提供以酒類為主之菜單的日式酒館。
是能夠以平實價格享用餐點與美酒的場所,將其想做英國的PUB或是西班牙的BAR就比較好理解。
其中又分為連鎖店和小巧精緻的個人經營店等各種風格,形態也分為吧台・包廂・立飲等多種類型。
部分店家也導入吃到飽・無限暢飲等點餐型態,不同店家的氛圍與菜單、概念都各異其趣,也是居酒屋的一大特徵。
一般的居酒屋都是在傍晚時分開門營業,並在0點左右打烊。日本人大多會與朋友・同事・情人一同前往消費。
下班後喝一杯・和夥伴之間談天說地・慶祝特別的紀念日等,利用目的也很廣泛,是深化人際交流的好選擇。
居酒屋是日本獨特的文化空間,讓人們能在四周令人愉悅的雜音中好好放鬆,忘卻日常的煩惱。

居酒屋是加深彼此關係的好場所
居酒屋是加深彼此關係的好場所

在居酒屋可以吃到什麼樣的料理?

居酒屋提供充實的佐酒餐點選項,依不同店家可以品嚐到各具特色的各種料理。
從家庭料理到下酒菜類型的一品料理,菜單種類多樣,即使不愛喝酒的人也能吃得很滿足。
下表是大部分店家都能看到的招牌菜單。

一品料理
毛豆、涼拌豆腐、山葵章魚、淺漬醬菜、沙拉
煎烤物
串燒、烤魚、煎餃、披薩、厚燒玉子
炸物
日式炸雞、串炸、可樂餅、炸薯條、揚出豆腐
生魚片・海鮮
綜合生魚片、魟魚鰭乾、柳葉魚
煮物・烤物
馬鈴薯燉肉、關東煮、燉煮內臟、紅燒肉
主食類
烤飯糰、炒飯、茶泡飯、拉麵
其他
起司類、橄欖油香蒜蝦、店家創意料理、冰淇淋
適合分食的品項繁多,是居酒屋料理的一大特色
適合分食的品項繁多,是居酒屋料理的一大特色

在居酒屋可以喝到什麼樣的飲品?

居酒屋的飲料選項也很豐富,可以喝到各式各樣的酒精飲品。
可以搭配當天的餐點與心情選擇喜歡的飲品,也是居酒屋的一大魅力。
比起時髦的雞尾酒・葡萄酒,一般還是比較多人點生啤酒・沙瓦類的品項。
一般居酒屋都會供應的酒類選項如下。

啤酒
生啤酒、瓶裝啤酒、精釀啤酒、在地啤酒、無酒精啤酒
日本酒
冷酒、熱燗、地酒
燒酎
麥燒酎、芋燒酎、米燒酎、Hoppy(加蘇打水調酒、加水調酒、加冰塊)
沙瓦・Chu-hai
檸檬沙瓦、葡萄柚沙瓦、烏龍嗨、梅酒(水果酒)等
威士忌
威士忌、Highball
雞尾酒
黑醋栗柳橙、琴通寧、莫斯科騾子、卡魯哇牛奶等
葡萄酒
紅葡萄酒、白葡萄酒
軟性飲料
烏龍茶、可樂、柳橙汁、薑汁汽水等
在幾乎任何一家居酒屋都能品嚐到各式美酒
在幾乎任何一家居酒屋都能品嚐到各式美酒

居酒屋的價格行情為何?

如同前述,居酒屋的類型廣泛,因此價格行情也依店鋪型態和所在地區有所不同。
點餐的量也會影響到金額多寡,以下是以一般的標準分級彙整。
位於市中心的店舖普遍會比較昂貴。

低價連鎖店型
料理1品300日圓~600日圓、飲料1杯250日圓~600日圓左右。
個人經營・大衆連鎖店型
料理1品400日圓~1,500日圓、飲料1杯400日圓~800日圓左右。價位依料理與酒類的品質有所變動。
專賣店型
專門提供壽司或串燒等特定料理的店舖。價位依餐點類型變動。
時髦酒吧型
受到年輕人與女性喜愛。現代風的裝潢與豐富且講究的料理・雞尾酒、亦有提供高價位的酒類。
高級居酒屋
在包廂中提供高級食材與珍貴的在地美酒。服務也較為嚴謹,通常用在慶祝重要的日子或接待貴客之用。
從輕鬆隨意的大眾居酒屋到時尚裝潢的酒吧型居酒屋,能夠根據場合選擇也是一大魅力
從輕鬆隨意的大眾居酒屋到時尚裝潢的酒吧型居酒屋,能夠根據場合選擇也是一大魅力

居酒屋深受日本人喜愛的理由

對於內向的日本人而言,居酒屋是可以放鬆說真心話的社交場所,因此受到喜愛。
居酒屋恰到好處的嘈雜感可以消除日常的壓力,充滿放鬆閒聊與歡笑聲的空間,為許多人們帶來安心感。
最具代表性的就是日本式酒局文化——Nominication,是喝酒(nomu)跟溝通(communication)結合而成的造語。
利用喝酒的場合,互相傾吐平常難以啟齒的真心話,是建構人際關係中敦睦・深化信賴關係的一環。
具有紓解平時緊張感的效果,為人們創造出超脫上司・同事・朋友關係的談話機會。

居酒屋也被用以促使人際關係更為圓滑
居酒屋也被用以促使人際關係更為圓滑

居酒屋的歷史

居酒屋起源眾說紛紜,在「續日本紀」中記載發生於761年的「酒肆」殺人事件,被認為是關於居酒屋最古老的紀錄。
然而居酒屋在日本開始發展並確立現今的經營型態,則是到江戶時代以後的事情了。
當時的酒商是以秤重販賣的方式經營,後來漸漸開始出現讓顧客在店內飲酒,並提供簡單餐食與下酒菜的店家。
順道一提,「久居飲酒」也成為了居酒屋的語源,最初是以立飲形式的店家為主流。
到了明治時代以後,隨著文明開化,啤酒與洋酒進入日本,啤酒館的登場讓居酒屋的形式更為多樣化。
1980年代連鎖店熱潮席捲日本,確立了人們普遍使用的居酒屋文化,現今更成為受到多元客層喜愛的存在。

能感受到時代變遷的昭和時代的居酒屋
能感受到時代變遷的昭和時代的居酒屋

居酒屋被稱作「紅燈籠」的原因

居酒屋又被稱作「紅燈籠」,至今仍有許多人如此稱呼。
紅色在日本文化中是帶來好運的顏色,又符合酒館溫馨、放鬆的氛圍,也成為使用的原因之一。
同時紅色燈籠從遠處就很顯眼,有吸客效果,因此其他店家便紛紛效仿。
到了現代,紅燈籠更是扮演了展現懷舊氛圍,帶給顧客親近感和安心感的象徵角色。

一提到居酒屋,不少日本人會首先聯想到紅燈籠
一提到居酒屋,不少日本人會首先聯想到紅燈籠

想要告訴好朋友!居酒屋的特有文化7選

以下為大家介紹7項日本居酒屋特有的獨特文化。
實際造訪居酒屋時,請參考以下內容,度過更愉快的時光,感受更美好的日本文化體驗吧~。

1. 就座後,免費提供水與濕巾

在居酒屋入座後,通常會免費提供濕紙巾(おしぼり)和水。
這是日本特有的細緻款待方式,特別是在高級店家,對於濕紙巾的選用更為講究。
濕紙巾的主要用途包括「用餐前清潔雙手」和「用餐過程中擦拭手部或桌面的污漬」。
特別是在日本,像是烤串或壽司等需要直接用手拿取的料理相當普遍,因此使用濕紙巾已成為一種習慣。
此外,為了讓客人感受到舒適的服務,不少店家會在夏季提供冰涼的濕紙巾、冬季則提供溫熱的濕紙巾,以符合當下的季節和氣溫。

免費提供的濕巾也是日本特有的款待
免費提供的濕巾也是日本特有的款待

2. 首先點杯飲料

在居酒屋,通常在遞上濕紙巾的同時,店員也會詢問客人想要點什麼飲品。
這樣的流程有幾個主要目的:
1. 飲品能夠快速上桌,讓顧客在等待料理的同時先享受飲品,減少等候時間,提高服務的滿意度。
2. 先提供飲品有助於讓顧客放鬆,營造愉快的用餐氛圍。
對店家來說,讓顧客多點幾杯飲品有助於提高營收,因此這也是一種常見的經營策略。
如果當下還沒決定要喝什麼,也不必急著點,可以稍後再下單即可。

還沒決定要喝什麼的話,也可以等稍後才點
還沒決定要喝什麼的話,也可以等稍後才點

3. 提供開胃菜

「開胃菜」係指與第1杯飲料一同送上來的小菜。
是店家準備的一品料理,提供作為歡迎之意,一般會以服務費的名義自動收取每人300~500日圓左右的費用。
料理一般會提供毛豆・煮物・涼拌・醋拌小菜等反映當季食材的品項,有些店家更能品嚐到精心準備的開胃菜。
開胃菜的特徵之一,是可以感受到店家的特色與品味,更能作為接下來點菜的參考。
需注意的是,無論金額和料理內容,開胃菜原則上是不能拒上的,也成為居酒屋文化的一部分

透過開胃小菜能瞭解到店家的品味與特色
透過開胃小菜能瞭解到店家的品味與特色

4. 第1杯用啤酒乾杯

在日本,有「總之先來杯啤酒」的習慣,即居酒屋的第1杯飲料要點生啤酒來乾杯的文化。
啤酒在戰後的高度經濟成長期廣泛普及,在企業文化與上班族文化之間,「乾杯=啤酒」的習慣也隨之出現。
幾乎所有居酒屋都有常備啤酒,且能在冰涼清爽的狀態下即時提供,因此能縮短從點餐到乾杯的等待時間。
相較於其他酒類,更低的酒精度數也讓啤酒更容易被選做第1杯的選項。
加上金黃色的啤酒帶有明亮與祝福的印象,啤酒杯碰撞的聲音更能炒熱氣氛、醞釀出一體感,也成為啤酒地位穩固的理由。

不過,近年來這一習慣逐漸改變,嗜好變得更加多元,像是Highball、沙瓦或無酒精飲品等也成為了第一杯的選擇。因此,如果不喜歡啤酒,也不需要勉強跟隨傳統,可以自由選擇自己喜歡的飲品。

去居酒屋的話,第1杯用啤酒乾杯吧!
去居酒屋的話,第1杯用啤酒乾杯吧!

5. 大家一起分享大盤料理

在居酒屋的菜單裡,日式炸雞・綜合生魚片・沙拉等品項,常以大盤盛裝好幾人份的方式提供。
若是以大盤料理的方式提供,一般會以小盤分裝共享的方式食用。
若為份量有限的料理,在取用時應注意份量比例不要夾太多。
若是家人或較親近的友人也許比較不會在意,但在禮貌上無論是用自己的筷子直接夾取,或是沒有取得其他人許可就添加調味料都是失禮的行為,請千萬注意。
如果沒有分裝用的小盤,可向店員索取。

一大盤料理大家一起分享,氣氛立刻活躍起來~
一大盤料理大家一起分享,氣氛立刻活躍起來~

6. 透過續攤體驗各種不同店家

「續攤」係指一晚前往複數家居酒屋,品嚐不同料理・美酒・氛圍的文化。
日文的續攤以字面上來看為梯子酒,一家換過一家的樣子,就像一格一格地爬梯子一般,因而得名。
是延續自江戶時代的習慣,一般會在酒館聚集地的鄰近地區挑選店家。
續攤的魅力,就在於尋找愛店的樂趣,以及和不同對象的相遇等,可以在短時間內接觸到多樣體驗。
並且因為在每家店都只有少量吃喝,相較於只去1家更不容易生膩,也是續攤受到歡迎的理由之一。

在日本的繁華鬧市,大大小小的居酒屋鱗次櫛比
在日本的繁華鬧市,大大小小的居酒屋鱗次櫛比

7. 吃拉麵收尾

在喝完酒後吃拉麵收尾,對日本人而言也是標準流程。
在鬧區都會有營業到深夜的拉麵店,續攤後吃碗拉麵收尾的酒客也不在少數。
收尾拉麵並沒有固定的口味。
喜歡清爽口味的可以選擇醬油拉麵和鹽味拉麵、肚子餓想大吃一頓的就選擇豚骨拉麵,依據當下的心情,想吃的拉麵口味也有所不同。

在歡樂的夜晚結束前,來一碗「收尾拉麵」畫下完美句點吧!
在歡樂的夜晚結束前,來一碗「收尾拉麵」畫下完美句點吧!

造訪前需知!日本居酒屋的禮儀規則4選

接著為大家介紹日本居酒屋的基本禮儀和規則。
每一項都不是必須死硬遵守的規定,只需依情況與對象彈性應對即可。
對日本人而言都是習以為常的動作,因此在有日本人的場合照做,除了能讓對方開心,也必定能夠拉近彼此心中的距離。

1. 乾杯的禮儀

在居酒屋第1杯的乾杯時,一般會喊出「KANPAI!」同時輕碰彼此的啤酒杯。(若為葡萄酒杯就不需碰杯)
若是在人數較多,難以全部碰到的場合,可以用眼神簡單致意即可。
乾杯時的禮儀,是舉起啤酒杯時,自己的啤酒杯要略低於地位較高之對象的啤酒杯。
同時,基本上在乾杯前不能先喝,要等大家到齊乾杯之後才能開喝。(就算真的口渴也最多只能喝一口)

來了居酒屋請一定體驗一下日本式的乾杯吧!
來了居酒屋請一定體驗一下日本式的乾杯吧!

2. 要在對方喝完之前先點好下一杯酒

在日本,禮貌上應該在同桌的人酒杯空了之前詢問對方接下來想喝什麼,並且點好追加的飲品。
若為瓶裝啤酒或日本酒,也有著自古傳承、應該幫對方倒酒(不能自己倒)的文化。
倒酒時,基本的流程是用單手持瓶且酒標朝上,另一手則是扶在瓶底以示尊敬,倒入對方覺得適量的酒。
不過上述的禮儀基本上是在正式飲宴或有地位較高人士之場合上的作法,和好友夥伴平輩間的用餐則不需要這麼拘謹。
太過拘謹反而會把氣氛弄冷,且許多日本人其實很討厭過度拘謹,建議細心判斷當下的狀況。

掌握倒酒時的禮儀的時候,你已經是“日本通”了!
掌握倒酒時的禮儀的時候,你已經是“日本通”了!

3. 居酒屋的點餐方式

與其他的餐飲店同樣分為直接向店員點餐和平板點餐2種方式。
直接點餐時可以對店員喊「SU-MI-MA-SEN」,或是按桌上的服務鈴請店員過來。
若為平板點餐,基本上可以透過畫面完成所有的操作,部分店家甚至備有多國語言功能。
同時,若是可以選擇套餐・無限暢飲・吃到飽的居酒屋,請在最初點餐時告知店員。

特別是連鎖店型的居酒屋,不少店鋪都已採用平板點餐的方式
特別是連鎖店型的居酒屋,不少店鋪都已採用平板點餐的方式

4. 不全是禁煙!也有可以吸煙的居酒屋

日本在2020年4月施行了《改正健康増進法》,都市地區幾乎都推行了餐飲店全面禁煙政策。
然而,各店鋪與地域的規定仍有所不同,有些店鋪特別是居酒屋仍可吸煙,而另一些則設有禁止飲食的小型吸煙房或專用區域進行分煙管理。
整體來看,小規模或個人經營的居酒屋對吸煙的限制較為寬鬆。如果是在意煙味的人,建議在入店前向店員確認該店是否為禁煙或允許吸煙的場所。

部分居酒屋設有吸煙房或專用區域,方便吸煙者使用
部分居酒屋設有吸煙房或專用區域,方便吸煙者使用

想體驗居酒屋文化就去「居酒屋橫丁」!必去居酒屋橫丁5選

「橫丁」一般係指由主要街道切入的狹窄巷道,或是高架橋下的酒館街。
週邊擠滿了櫛比鱗次的小店,散發懷舊氛圍,以及滿滿的人情味和活力。
老闆與顧客的距離很近,且大家都很友善,即便是新來的人也能很快融入,自然而然地話題便源源不絕。
種類豐富的料理與難得一見的在地好酒,讓每家店都能感受到不同風格,也是橫丁特有的魅力。
同時,橫丁的特徵之一,在於它不光是用餐喝酒的地方,更是深度接觸在地生活・歷史的絕佳機會。

1.【東京】新宿黃金街

新宿黃金街位於新宿歌舞伎町,是一條充滿懷舊情調的老街。狹窄的巷弄裡密集著大約300家設在木造長屋裡的居酒屋,以能感受到日本文化而深受外國遊客的喜愛。
店家大多是只能坐滿吧台的小店,客人都是肩並肩地挨著坐,和店員能近距離交流。即使一個人去喝酒,也能在帶著濃濃人情味的熱鬧氣氛中享受飲酒的樂趣。

位於新宿歌舞伎町,匯聚有300多家居酒屋的老街
位於新宿歌舞伎町,匯聚有300多家居酒屋的老街

2.【東京】思出橫丁(回憶橫丁)

新宿思出橫丁位於距新宿站西口步行約2分鐘的地方,是一條林立著販售各種票券的商店以及許多老式居酒屋的小巷弄。小巷裡面有大約80間店鋪,能在這裡品嚐到各種日本特色的美味料理和酒品。大多數店鋪都是彼此之間只用一塊門板隔開的傳統長屋建築風格,能感受到濃濃的復古情調。

充滿懷舊氛圍,集結了80多家日式小店的小巷弄
充滿懷舊氛圍,集結了80多家日式小店的小巷弄

3.【東京】澀谷飲兵衛橫丁

澀谷飲兵衛橫丁位於澀谷站電車線路旁的小巷弄,裡面聚集有約40間小而舒適並充滿懷舊情調的居酒屋。
這些居酒屋當中有些以提供日本家常料理或鄉村美食為主,有些是小酒吧或小餐館,風格各異。能品嘗店家精心挑選的特色清酒和原創料理。

澀谷站旁昭和情調滿滿的居酒屋街
澀谷站旁昭和情調滿滿的居酒屋街

4.【大阪】法善寺橫丁

法善寺橫丁由兩條約長約80公尺寬約3公尺的小巷向東西延伸,雖然地點緊靠著招牌林立、熱鬧繁華的道頓崛,相比之下卻是氣氛沉靜,充滿著懷舊情調。特別是下雨天,被雨水打濕的石板路更營造出清新脫俗的氛圍。
小巷兩旁是一間挨著一間的店鋪,其中有老字號的日本料理店、御好燒店、烤串居酒屋和小酒吧。

供奉著水掛不動明王佛像,兩條東西走向的石板小路之上,老字號居酒屋林立
供奉著水掛不動明王佛像,兩條東西走向的石板小路之上,老字號居酒屋林立

5.【大阪】南陽通商店街 JAN JAN 橫丁

南陽通商店街也被稱為「JANJAN橫丁(鏘鏘小巷)」,據說在二次大戰後,商店街的店家們為了招攬客人而演奏三味線和太鼓,小巷因終日鏘鏘之鼓樂聲不斷而得此名。
現今這條全長約180公尺、路寬2.5公尺的拱廊式商店街兩側林立著許多富有個性的小型居酒屋。

串炸店、壽司店和立食居酒屋等餐廳一間緊挨著一間
串炸店、壽司店和立食居酒屋等餐廳一間緊挨著一間

日本居酒屋文化的常見問題

Q

日本的居酒屋有年齡限制嗎?

A

未成年也可以入店,但未滿20歲飲酒・吸煙是違法行為。部分店家設有年齡限制,監護人(成年人)未陪同的情況下,也有可能被拒絕入店。

Q

Happy Hour Time是什麼意思?

A

針對平日傍晚或剛開店等客人較少的時段所推出的折扣活動(一般為酒類)。

Q

哪些地方居酒屋較多?

A

市區・鬧區到車站週邊・辦公區等各種地方都有。日本有著許多特徵與概念各異的居酒屋,一定可以找到自己的愛店。

結語

以上為大家介紹了日式酒館「居酒屋」獨特的文化與機制、建議事先瞭解的店內禮儀等資訊。
居酒屋雖是日常生活的延長,卻又能感受到非日常的體驗,對日本人而言是放鬆喘口氣的重要文化空間。
即便是外國人眼中內向的日本人,在居酒屋中開懷的模樣想必會令旅人留下不同的印象吧?
請參考本文內容,在造訪日本時動身前往居酒屋,體驗美好的異文化樂趣吧~!