從屋台小吃變身為代表日本的新和食料理，「お好み焼き」！
鉄板焼，日語叫做「お好み焼き」（おこのみやき、Okonomiyaki），是20世紀後在日本逐漸成形的新和食料理。
「お好み焼き」在日語裡的意思是"隨意燒"，只需有一塊鐵板，低筋麵粉和水（用來做煎餅）以外，無論是食材還是調味皆可隨意。因此鉄板焼雖然沒有懐石，壽司等日本料理的悠久歷史，但卻很快在民眾中傳揚開來。如今已不再被定義為"屋台小吃"，而是一道日本自豪於世界的新和食料理。
鉄板焼雖然做法"隨意"，不過不同地方的「お好み焼き」在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風（大阪燒）和廣島風（廣島燒）。其中最主要的區別在於調理的方法，大阪燒講究「混ぜ焼き」（Mazeyaki），即為將混合的食材放在一起燒烤。而廣島燒講究「乘せ焼き」（Noseyaki），在煎餅燒烤之後追加綠蔥和炒麵及肉類等。
鉄板焼雖然有關西風（大阪燒）和廣島風（廣島燒）兩大派系，然而有關其食材的配製卻是五花八門，這也正是"隨意燒"的特徵所在。在日本的貧困時期，水混和麵粉放在鐵板上烤好的煎餅，只加上蔥和豆芽等少量蔬菜就算大功告成。因為價廉，故稱之位「一錢洋食」。而二戰後，日本的食生活也開始平穩，開始逐漸添加洋白菜等蔬菜、往後又加上肉類或海鮮、煎雞蛋等，而如今甚至有些店家在鉄板焼裡放上高級和牛肉。
在此為您介紹一家鉄板焼的名店，「京ちゃばな（habana）」。該店於1976年創業，源自京都，除了京都以外，在東京和大阪都有分店。招牌鉄板焼，是使用大顆番茄的鉄板焼。味道好又對身體有益，深受女性的喜愛。在京都提到鉄板焼，「京ちゃばな（habana）」的名聲早已是家喻戶曉。
下面是怪獸哥吉拉為您調理的鉄板焼的短片！
【鉄板焼 京ちゃばな（Chabana） 新宿東寶大樓店】
地址:東京都新宿區歌舞伎町一丁目19-1 新宿東寶大樓1層
營業時間：11:00〜23:00(年中無休)交通：從西武新宿線西武新宿站徒步5分
【鉄板焼 京ちゃばな（Chabana） 阪急梅田本店】
【鉄板焼 京ちゃばな（Chabana） 京都站店】
地址:京都市下京區木津舖橋通烏丸西入東鹽小路町578 松和大樓1層
營業時間：17:00～02:00(年中無休)
交通：從京都站徒步3分