新宿思出横丁『兜』代代相傳的獨家醬料及老練手藝！
從新宿車站西口出站，步行約3分鐘即可抵達「新宿思出横丁」，那裡聚集了許多家小吃攤販。「新宿思出横丁」是由1947年代形成的攤販市集轉變而來，新宿從當時便處於交通的中樞位置，作為人與貨物流通的中繼站相當繁榮。
本編輯部至今為止已經為您介紹了其中兩家的特色料理，今天繼續為您介紹其中一家歷史悠久的攤販，是於1948年創業的鰻魚串燒店『兜（カブト）』。
店內只提供吧檯座位，由於經常賓客滿座，客人總是肩並著肩坐著。
點了飲品後，老闆會詢問您「全部烤一遍給你好嗎？」，我便點頭回了「好」。「全部烤一遍（一通り）」指的是請老闆將店內有的鰻魚各個部位依序烤給您，一份共有7根串燒。雖然也可以單點，不過造訪『兜』時，先點「全部烤一遍」似乎已是個潛規則，吃完「全部烤一遍」後，若有特別喜歡的部位，再加點即可。
飲品點了啤酒，玻璃杯上的「思出横丁兜」字樣別有一番氛圍。
邊品嘗招待的開胃醬菜，邊啜飲啤酒，等待鰻魚串燒上桌。
鰻魚串燒熱騰騰上桌，首先上菜的是2根鰻魚頭串，是將鰻魚的頭部肉蒸熟後燒烤製成。能夠同時享受骨頭的清脆口感與鰻魚入口即化的滋味，鰻魚骨頭可以直接吃下肚。
第3根上桌的也是鰻魚頭串，不過與剛才的料理方式不同，不將鰻魚頭肉先蒸熟，而是直接放在炭火上燒烤製成。與蒸熟後再燒烤的製法相比，骨頭口感較為明顯，鰻魚的甘旨滋味也更加噴香迷人。
接下來上桌的是2根鰻魚鰭串，魚鰭指的是鰻魚背鰭周圍的部位，將魚鰭肉捲住鰻魚肉燒烤製成。充滿脂肪的鰻魚皮烤得香脆，裡面的鰻魚肉則相當軟嫩美味。
第6根上桌的是鰻魚內臟串，鰻魚內臟串使用了鰻魚內臟當中除了肝臟以外的各個部位，各部位各有不同口感，有彷彿入口即化的軟嫩部位，也有口感Q彈扎實的部位，些微苦味中飽含甘旨滋味，作為下酒菜非常合適。
最後上桌的是蒲燒鰻魚串，這道或許可稱作是主菜，將鰻魚肉烤熟後塗上特製醬料，再燒烤製成，屬於一種照燒料理，是從江戶時代便流傳至今的傳統烹飪方式。
鰻魚肉飽滿軟嫩，與甜辣醬汁及炭火燒烤過後的香氣絕妙搭配，道地鰻魚滋味必定就是指這種美味吧。
代代相傳並經過改良的獨家醬汁是甜辣爽口的醬油口味，沾滿獨家醬汁燒烤而成的鰻魚肉堪稱絕品。
串燒的照片看起來像是整根烤焦而變得焦黑，然而並不是因為燒烤過度而焦黑，而是由於一邊燒烤一邊反覆塗上醬汁，刻意讓醬汁表面帶有焦香味。燒烤得恰到好處的醬汁帶有焦香及炭烤的微苦香氣，只有長久經營攤販的老師傅手藝才烤得出如此絕妙美味。
老字號店鋪『兜（カブト）』完整保留當年的滋味與風情，今晚必定也提供客人好幾十次的「全部烤一遍」吧。
【兜（カブト）】
