什麼是「高井田系拉麵」？
了解日本拉麵歷史的外國朋友一定都知道，日本各大地區都有代表其地區風格的拉麵口味。例如代表札幌地區的是“味噌拉麵”；代表函館地區的是“鹽味拉麵”；代表九州地區的是“豚骨拉麵”；代表東京地區的是“醬油拉麵”，此外還有代表長崎地區的“強棒麵”等。
大阪拉麵風格的代表，高井田系拉麵
而代表大阪的拉麵，就是“高井田系拉麵”了。「高井田」是東大阪市的地名，而在此地發祥的拉麵風格，被認為是大阪拉麵的代表。
「高井田系拉麵」的主要特徵
主要特徵有下列三點，全部符合條件就可以算是“高井田拉麵”了。
- 麵條是“太粗麵”（非常粗的麵條）。
- 只使用黑醬油、雞粉和海苔（海帶）熬製的湯頭。
- 拉麵的名稱只叫做“中華そば（soba）”。