【水壩咖哩飯完整指南】咖哩與飯不交融的美！水壩咖哩飯的魅力、吃法&推薦餐廳一篇搞定！

首先介紹的是以「土石壩」為靈感製作的咖哩飯。
所謂土石壩，一般指的是利用土砂和石頭堆積建造的寬壩。結構相對簡單，通過將土壤堆積成梯形來蓄水，在當地多數被稱為「土石壩蓄水池」。

日本首座土石壩據說誕生於616年，是位於大阪府的「狹山池水壩」，至今仍在使用。
這座水壩最初為確保灌溉用水而建，現如今則主要用於防洪。日本約有2,750座水壩，其中45%為土石壩。雖然不常被認識，但幾乎每兩座水壩中就有一座是土石壩，而這道土石壩咖哩飯正是對這類水壩的美味表現。

如下圖所示，米飯被堆疊成梯形，忠實再現了土石壩的形狀。
福神漬則象徵水壩滿水時的洪水溢流口，為這道咖哩增添了細節趣味。

提到水壩二字，多數人首先想到的便是這個混凝土重力壩，這是最常見的水壩結構之一。據說日本約有40%的水壩屬於此類型。這種水壩以三角形堆積的混凝土為壩體，用水壩自身的重量來攔水，適合建造於具備一定堅硬地基的地區。

放流設備的設計多種多樣，有些重力式水壩的壩體正面設有放流閘門，也有的並未配備閘門。例如位於神奈川縣的宮之瀬水壩，定期舉行觀光放流活動，成為熱門景點。

下面這款重力式水壩咖哩飯就是以該類水壩為靈感再現的料理。
這款重力壩咖哩精確再現了水壩以自重支撐水壓的結構。從側面看，米飯呈現出三角形，並以福神漬象徵放流口。由於使用大量米飯，這道咖哩的咖哩醬與米飯的比例稍有不均，是唯一的小缺點。

拱形水壩以美麗的弧形壩體而聞名，知名於全國各地的黑部水壩、川治水壩和川俣水壩等著名水壩便屬於此類型。
這類水壩以混凝土曲線的優雅造型而備受喜愛，被譽為水壩中的明星，擁有眾多粉絲。
然而在日本國內，這種水壩僅有52座，僅占所有水壩的約2%。

完美再現了拱形水壩的咖哩飯如下圖。
這款拱壩咖哩飯的設計是將咖哩的壓力分散至米飯的兩側及底部，形成支撐結構。
相比重力水壩咖哩飯，這款咖哩的壩體較薄且呈拱形，因此米飯用量較少。其不僅外觀優美，還擁有絕佳的咖哩與米飯比例，深受喜愛～。

通常不少人認為水壩都是由混凝土建成，但實際上，有許多水壩是使用其他材料建造的，其中之一就是「堆石壩」。這種水壩主要由岩石和黏土構成，其中防水的黏土層被置於中心，並由岩石覆蓋。這層中央的黏土被稱為「核心」，根據核心的位置及構造，可分為以下三種類型：
1. 中央核心型：核心位於壩體中央。
2. 傾斜核心型：核心呈傾斜放置。
3. 表面止水壁型：沒有核心層，直接在水庫側表面加上瀝青或混凝土以達到防水效果。
不同的堆石壩設計各有其特點，由此也可看出水壩建築的多樣性。

這款咖哩以米飯作為核心來阻擋咖哩，並在周圍配置米飯作為「岩層」，承受咖哩的壓力。
在享用時可以自行想像核心位置，體驗「中心核心型」、「傾斜核心型」或「表面止水壁型」的不同結構，會讓這道堆石壩咖哩飯更加美味有趣。

這類咖哩飯以米飯呈現水壩的形狀，具備「攔截」咖哩的功能，強調水壩的結構之美。
雖然在咖哩的擺盤上有所犧牲，但能充分展現水壩的造型美感，代表作便是上面為大家介紹的「三州家」提供的水壩咖哩飯。

這類水壩咖哩的米飯呈現水壩的形狀，但不具備「攔截」咖哩的功能。
通常在水壩（米飯）下游一側擺放配料，強調咖哩本身的擺盤美感，以黑部水壩咖哩飯為代表作。

這類咖哩由水壩周邊餐廳提供，但並未採用水壩的造型，只是一般的咖哩料理，但名稱會冠上當地水壩的名字。
例如，某些地區以水壩為名的咖哩便屬此類。

本篇主要為大家介紹的是1和2的兩種類型。
上述1和2的區別表面上不易察覺，關鍵在於是否完整再現了水壩的結構功能。1類水壩咖哩著重於水壩的「攔截」功能，而2類則更側重於美觀的擺盤，並未強調水壩的功能性。

鶴田水壩是九州最大的重力式混凝土水壩，長450公尺、高117.5公尺。2018年隨著水壩重建工程的完工，薩摩町商工觀光課決定以水壩咖哩飯來推廣鶴田水壩的知名度。

為了重現水壩的形狀，首先製作了米飯模具。起初以木製框架為基礎製作塑料模具，但米飯不易脫模且形狀不穩定。經過多次改良，最終完成了不銹鋼模具。但試吃時又發現「米飯量過多」的問題，於是進行模具尺寸調整，並將模具分割等，下了許多工夫。
目前，使用此模具的鶴田水壩咖哩在町內4家餐廳供應。除模具外，各餐廳可自由設計咖哩的配料和擺盤，你可以在不同餐廳間體驗各具特色的鶴田水壩咖哩，品味其多樣化的魅力。

作為元祖名物料理，黑部水壩咖哩飯如今已成為大町地區的特色美食。

2009年起，位於黑部水壩的大町市內15家餐廳開始供應現代版黑部水壩咖哩，並設立了以下「黑部水壩咖哩的五條規則」：

接下來是茨城縣城里町的「藤井川水壩咖哩飯」。這道咖哩的起源是來自一個很尷尬的理由。由於城里町曾一度被稱為「日本最無魅力的縣（茨城縣）」中「知名度最低的城鎮」，為了振興地方，由茨城縣立水戶櫻之牧高等學校常北校的學生、常磐大學學生和城里町地方振興協力隊共同發起的聯合項目而誕生。
資金透過眾籌獲得，目前在該町的「城里町健康增進設施　Hororu之湯（ホロルの湯）」的餐廳供應，每日限量5份。

所有食材主要使用當地特產。
堤體的米飯選用城里町產的越光米，貯水池中的豬肉是經過10代選育、以肉質細緻、光澤與彈性見稱的稀有豬肉，並被認證為茨城美食佳品。表現堤體青苔的香菇與舞茸則來自城里町的菇類栽培中心，完全無農藥並在室內培育。
還不只如此，色彩繽紛的藤井川水壩咖哩飯，不僅秀色可餐，每種配料背後還蘊含深意：

還有，這道咖哩還設有放流機關！
在品嘗前，請先拔掉堤體的排水閥（香腸），即可體驗放流的樂趣。
這款充滿故事性且溫暖人心的水壩咖哩，若有機會到附近觀光，絕對值得一試～。

位於滋賀縣甲賀市的青土水壩是一座堆石壩，主要用於減少野洲川中上游的洪水災害並確保河流水源。周圍設有水壩公園、觀景廣場和多功能廣場，毗鄰的縣道通往鈴鹿天際線，成為觀光景點之一。
青土水壩的特色在於其直徑約30公尺的兩座半圓形洪水溢流口，由於地形限制，無法設置常規洪水溢流口。當水位超過標高292公尺時，水會自動從溢流口流出，水流從半圓形溢流口傾瀉而下，形成吸引人的景觀。

這款青土水壩咖哩飯在「大河原溫泉 KAMOSHIKA VILLA 餐廳幻想郷（大河原温泉かもしか荘 レストラン幻想郷）」供應。
使用煮蛋和茄子來再現半圓形的洪水溢流口。咖哩醬由當地的野豬肉、時雨煮（佃煮）和椰奶加上多種香料燉煮而成，風味相當濃郁。

青土水壩上游則有一座重力式混凝土壩——野洲川水壩，目前主要用於農業灌溉。

因此同在這間餐廳，還可以品嚐到這款以重力壩為主題的「野洲川水壩咖哩飯」。
不妨試試與青土水壩咖哩一同享用，體驗滋賀水壩咖哩飯的多重風味吧～。