【烏龍麵完整指南】基礎知識&吃法、從經典到在地烏龍麵一篇掌握！

「湯烏龍麵」是指在裝有煮好的烏龍麵碗中淋上熱騰騰湯汁的料理。
湯汁的特徵是高湯滋味醇厚風味佳，可以直接飲用。
是衍生出多種烏龍麵的基本款王道品項，搭配不同食材・佐料就能變化出多種品嚐方式。

「笊籬烏龍麵」是指將煮好的烏龍麵用冰水讓麵體緊實，再使用笊籬等容器盛裝的料理。
裝盤的烏龍麵一般是沾以醬油為基底的麵汁食用。
是一道可以品嚐到烏龍麵最原本的嚼勁與口感的樸素品項。
與蔥花・薑末等佐料很搭，且風味清爽，在夏天特別受到歡迎。

「狐狸烏龍麵」是指將湯烏龍麵加上滷製成甜鹹風味的炸豆皮而成的料理。
特徵是烏龍麵的嚼勁與吸滿湯汁風味的多汁炸豆皮口感。
無負擔的美味讓狐狸烏龍麵成為不分男女老幼都喜愛的品項。
傳說中炸豆皮是帶來好運的狐神最喜歡的食物，因而衍生出這樣的名稱。

「肉烏龍麵」是在湯烏龍麵上加上細心燉煮的牛肉與洋蔥的料理。
甜鹹口味的牛肉與嚼勁十足的烏龍麵非常合拍，融合鮮甜風味的湯汁引人食慾。
且一碗份量十足，適合肚子餓想要飽餐一頓的人。
依據地區的不同，也有採用豬肉或馬肉的品項，口味也很多元。

「咖哩烏龍麵」是指將煮好的烏龍麵淋上咖哩湯汁的料理。
是誕生於日本的原創品項，特徵是依咖哩湯汁的不同衍生出的各式各樣風味。
咖哩恰到好處的辛辣風味讓美味更上一層樓，與烏龍麵絕妙交融，令人大呼滿足。
搭配肉・溫泉蛋・蔥花等配料，可以變幻出千變萬化的吃法。

烏龍麵文化深植在地的香川縣（舊讚岐國）最具代表性的料理。
稱其為在地烏龍麵之中名氣最響亮的存在也不為過。
讚岐烏龍麵最大的特徵，就是特有的嚼勁與彈牙的口感。
烏龍麵體不會過硬、帶有恰到好處的彈性，入口滑溜好入喉，是其魅力所在。
湯汁採用的小魚干高湯與烏龍麵很搭，引出絕佳風味。
一般是以生麵・半生麵的型態供應。

發源地秋田縣具代表性的料理。
擁有約350年的悠久歷史，直到明治時代為止，都是只有將軍和貴族才有機會品嚐到的高級料理，直到近50年才傳入尋常百姓家。
使用澱粉作為擀麵粉，將麵糰以類似素麵的方式延展之「手延製法」製成，平整的切面是稻庭烏龍麵的特徵。
手延製法使得麵條產生氣泡，帶來迷人的彈牙嚼勁與滑順口感。

群馬縣具代表性的鄉土料理。
是發源於擁有近1300年歷史的「水澤寺」附近的手打烏龍麵。
以獨家20項以上的製程耗時2天製作，尤其最後的晾曬製程最為重要。
水澤烏龍麵散發著一脈相傳的職人手藝，特徵是滑順的口感與透亮白晰的麵條。
主要以冰涼的笊籬烏龍麵方式提供，各店家用心調製的麵汁也讓烏龍麵更具風味。

長崎縣具代表性的料理。是將塑形成棒狀的麵糰塗上五島列島名產・山茶花油，再反覆拉長成束，經過數次的熟成、乾燥製作而成。
耗時費工完成的五島烏龍麵，色澤白皙且嚼勁十足不易斷，彈牙口感帶來與眾不同的美味。
特徵之一是麵體較一般的烏龍麵略細，與素麵同樣在切面處略為呈現圓形。
使用當地盛產的飛魚所熬製而成的「飛魚乾高湯」與烏龍麵均深受當地居民喜愛。

富山縣具代表性的鄉土料理。
以「手延製法」為主，加上配合溫溼度調整水量與鹽量的「手打製法」，製程十分耗時費工。
過去由於生產量有限，又被稱為「夢幻烏龍麵」。
略細的麵體很有飽足感與柔韌口感，也有人形容“像在吃年糕一樣”。
食用方式冷熱皆宜，因此可配合季節與身體狀況選擇吃法，也是一大魅力。

群馬縣代表性的鄉土料理。
最大的特徵是薄而寬的麵體。
麵體依店家不同，從厚度約0.1cm、寬度1.5cm到10cm以上的超寬麵都有。
由於店家不會將麵條剪成方便食用的長度，而是以一整條的狀態提供，因此外觀與其他烏龍麵有著很大的不同。
看起來像是壓扁的年糕或是千層麵，風格特殊的外觀讓人第一眼不會覺得它是烏龍麵。
由於表面積較大，湯汁可以充分吸收入味，能夠品嚐到獨特的口感與滑順。

名古屋代表性的鄉土料理。
最大的特徵，是將僅加入清水揉製而成的生麵，直接加入鍋中燉煮的調理方式。
由於揉麵時不加鹽，因此口感較一般的烏龍麵更有嚼勁，有很多人更是吃驚於麵體的硬度。
湯汁基底為東海地方常見的濃厚豆味噌湯頭，可品嚐到濃醇風味與香氣。
同時，雞肉與魚板、蕈菇類等豐富食材與大份量也深受當地居民的喜愛。

長崎縣代表性的鄉土料理。
雖然名為烏龍麵，但其實比起烏龍麵更接近廣式炒麵。
最初是由強棒麵改造而成的外送用品項，是誕生於長崎縣的料理。
分為粗麵與細麵2種，但大眾認知中的皿烏龍麵是選用細麵。
在油炸麵條上淋上以肉和海鮮、蔬菜加入伍斯特醬炒製的芡汁，酥脆的口感是最大特徵。