【居酒屋完整指南】深植日本人生活的交流场所！居酒屋体验方式&需知礼仪一篇搞懂～

居酒屋提供充实的佐酒餐点选项，依不同店家可以品尝到各具特色的各种料理。
从家庭料理到下酒菜类型的一品料理，菜单种类多样，即使不爱喝酒的人也能吃得很满足。
下表是大部分店家都能看到的招牌菜单。

居酒屋的饮料选项也很丰富，可以喝到各式各样的酒精饮品。
可以搭配当天的餐点与心情选择喜欢的饮品，也是居酒屋的一大魅力。
比起时髦的鸡尾酒・葡萄酒，一般还是比较多人点生啤酒・沙瓦类的品项。
一般居酒屋都会供应的酒类选项如下。

如同前述，居酒屋的类型广泛，因此价格行情也依店铺型态和所在地区有所不同。
点餐的量也会影响到金额多寡，以下是以一般的标准分级汇整。
位于市中心的店铺普遍会比较昂贵。

居酒屋又被称作「红灯笼」，至今仍有许多人如此称呼。
红色在日本文化中是带来好运的颜色，又符合酒馆温馨、放松的氛围，也成为使用的原因之一。
同时红色灯笼从远处就很显眼，有吸客效果，因此其他店家便纷纷效仿。
到了现代，红灯笼更是扮演了展现怀旧氛围，带给顾客亲近感和安心感的象征角色。

在居酒屋入座后，通常会免费提供湿纸巾（おしぼり）和水。
这是日本特有的细致款待方式，特别是在高级店家，对于湿纸巾的选用更为讲究。
湿纸巾的主要用途包括「用餐前清洁双手」和「用餐过程中擦拭手部或桌面的污渍」。
特别是在日本，像是烤串或寿司等需要直接用手拿取的料理相当普遍，因此使用湿纸巾已成为一种习惯。
此外，为了让客人感受到舒适的服务，不少店家会在夏季提供冰凉的湿纸巾、冬季则提供温热的湿纸巾，以符合当下的季节和气温。

在居酒屋，通常在递上湿纸巾的同时，店员也会询问客人想要点什么饮品。
这样的流程有几个主要目的：
1. 饮品能够快速上桌，让顾客在等待料理的同时先享受饮品，减少等候时间，提高服务的满意度。
2. 先提供饮品有助于让顾客放松，营造愉快的用餐氛围。
对店家来说，让顾客多点几杯饮品有助于提高营收，因此这也是一种常见的经营策略。
如果当下还没决定要喝什么，也不必急着点，可以稍后再下单即可。

「开胃菜」系指与第1杯饮料一同送上来的小菜。
是店家准备的一品料理，提供作为欢迎之意，一般会以服务费的名义自动收取每人300～500日元左右的费用。
料理一般会提供毛豆・煮物・凉拌・醋拌小菜等反映当季食材的品项，有些店家更能品尝到精心准备的开胃菜。
开胃菜的特征之一，是可以感受到店家的特色与品味，更能作为接下来点菜的参考。
需注意的是，无论金额和料理内容，开胃菜原则上是不能拒上的，也成为居酒屋文化的一部分。

在日本，有「总之先来杯啤酒」的习惯，即居酒屋的第1杯饮料要点生啤酒来干杯的文化。
啤酒在战后的高度经济成长期广泛普及，在企业文化与上班族文化之间，「干杯＝啤酒」的习惯也随之出现。
几乎所有居酒屋都有常备啤酒，且能在冰凉清爽的状态下即时提供，因此能缩短从点餐到干杯的等待时间。
相较于其他酒类，更低的酒精度数也让啤酒更容易被选做第1杯的选项。
加上金黄色的啤酒带有明亮与祝福的印象，啤酒杯碰撞的声音更能炒热气氛、酝酿出一体感，也成为啤酒地位稳固的理由。

在居酒屋的菜单里，日式炸鸡・综合生鱼片・沙拉等品项，常以大盘盛装好几人份的方式提供。
若是以大盘料理的方式提供，一般会以小盘分装共享的方式食用。
若为份量有限的料理，在取用时应注意份量比例不要夹太多。
若是家人或较亲近的友人也许比较不会在意，但在礼貌上无论是用自己的筷子直接夹取，或是没有取得其他人许可就添加调味料都是失礼的行为，请千万注意。
如果没有分装用的小盘，可向店员索取。

「续摊」系指一晚前往复数家居酒屋，品尝不同料理・美酒・氛围的文化。
日文的续摊以字面上来看为梯子酒，一家换过一家的样子，就像一格一格地爬梯子一般，因而得名。
是延续自江户时代的习惯，一般会在酒馆聚集地的邻近地区挑选店家。
续摊的魅力，就在于寻找爱店的乐趣，以及和不同对象的相遇等，可以在短时间内接触到多样体验。
并且因为在每家店都只有少量吃喝，相较于只去1家更不容易生腻，也是续摊受到欢迎的理由之一。

在喝完酒后吃拉面收尾，对日本人而言也是标准流程。
在闹区都会有营业到深夜的拉面店，续摊后吃碗拉面收尾的酒客也不在少数。
收尾拉面并没有固定的口味。
喜欢清爽口味的可以选择酱油拉面和盐味拉面、肚子饿想大吃一顿的就选择豚骨拉面，依据当下的心情，想吃的拉面口味也有所不同。

在居酒屋第1杯的干杯时，一般会喊出「KANPAI！」同时轻碰彼此的啤酒杯。 （若为葡萄酒杯就不需碰杯）
若是在人数较多，难以全部碰到的场合，可以用眼神简单致意即可。
干杯时的礼仪，是举起啤酒杯时，自己的啤酒杯要略低于地位较高之对象的啤酒杯。
同时，基本上在干杯前不能先喝，要等大家到齐干杯之后才能开喝。 （就算真的口渴也最多只能喝一口）

在日本，礼貌上应该在同桌的人酒杯空了之前询问对方接下来想喝什么，并且点好追加的饮品。
若为瓶装啤酒或日本酒，也有着自古传承、应该帮对方倒酒（不能自己倒）的文化。
倒酒时，基本的流程是用单手持瓶且酒标朝上，另一手则是扶在瓶底以示尊敬，倒入对方觉得适量的酒。
不过上述的礼仪基本上是在正式饮宴或有地位较高人士之场合上的作法，和好友伙伴平辈间的用餐则不需要这么拘谨。
太过拘谨反而会把气氛弄冷，且许多日本人其实很讨厌过度拘谨，建议细心判断当下的状况。

与其他的餐饮店同样分为直接向店员点餐和平板点餐2种方式。
直接点餐时可以对店员喊「SU-MI-MA-SEN」，或是按桌上的服务铃请店员过来。
若为平板点餐，基本上可以透过画面完成所有的操作，部分店家甚至备有多国语言功能。
同时，若是可以选择套餐・无限畅饮・吃到饱的居酒屋，请在最初点餐时告知店员。

日本在2020年4月施行了《改正健康増进法》，都市地区几乎都推行了餐饮店全面禁烟政策。
然而，各店铺与地域的规定仍有所不同，有些店铺特别是居酒屋仍可吸烟，而另一些则设有禁止饮食的小型吸烟房或专用区域进行分烟管理。
整体来看，小规模或个人经营的居酒屋对吸烟的限制较为宽松。如果是在意烟味的人，建议在入店前向店员确认该店是否为禁烟或允许吸烟的场所。

新宿黄金街位于新宿歌舞伎町，是一条充满怀旧情调的老街。狭窄的巷弄里密集着大约300家设在木造长屋里的居酒屋，以能感受到日本文化而深受外国游客的喜爱。
店家大多是只能坐满吧台的小店，客人都是肩并肩地挨着坐，和店员能近距离交流。即使一个人去喝酒，也能在带着浓浓人情味的热闹气氛中享受饮酒的乐趣。

新宿思出横丁位于距新宿站西口步行约2分钟的地方，是一条林立着贩售各种票券的商店以及许多老式居酒屋的小巷弄。小巷里面有大约80间店铺，能在这里品尝到各种日本特色的美味料理和酒品。大多数店铺都是彼此之间只用一块门板隔开的传统长屋建筑风格，能感受到浓浓的复古情调。

涩谷饮兵卫横丁位于涩谷站电车线路旁的小巷弄，里面聚集有约40间小而舒适并充满怀旧情调的居酒屋。
这些居酒屋当中有些以提供日本家常料理或乡村美食为主，有些是小酒吧或小餐馆，风格各异。能品尝店家精心挑选的特色清酒和原创料理。

法善寺横丁由两条约长约80米宽约3米的小巷向东西延伸，虽然地点紧靠着招牌林立、热闹繁华的道顿崛，相比之下却是气氛沉静，充满着怀旧情调。特别是下雨天，被雨水打湿的石板路更营造出清新脱俗的氛围。
小巷两旁是一间挨着一间的店铺，其中有老字号的日本料理店、御好烧店、烤串居酒屋和小酒吧。

南阳通商店街也被称为「JANJAN横丁(锵锵小巷)」，据说在二次大战后，商店街的店家们为了招揽客人而演奏三味线和太鼓，小巷因终日锵锵之鼓乐声不断而得此名。
现今这条全长约180米、路宽2.5米的拱廊式商店街两侧林立着许多富有个性的小型居酒屋。