介绍日本荞麦面的基本知识以及人气吃法！

荞麦面100g的热量在132kcal，其实还输给乌冬面的105kcal！
但在调理过程中几乎不使用油的缘故，1人份的面大约只在300〜400kcal，是日本面食中热量最低的料理。低热量的荞麦面自然是想要减肥的最好选择♪

荞麦是出色的营养食品。荞麦粉中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素PP、其中B族维生素含量丰富。可以促进血液循环恢复疲劳，还能期待调节免疫功能。
荞麦的蛋白质含量丰富，还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能的功效。而包含的淀粉和膳食纤维，则对糖尿病人很有好处。常说和食是健康食品，荞麦面实在是功不可没！

日本女性大部分人都超爱吃荞麦面，因此在日本有关荞麦的食谱和吃法的人气度几乎都取决于女性喜爱的口味。
其实日本女性爱吃荞麦面的小秘密是因为大家都爱吃天妇罗。可是天妇罗一般热量较高，如果只吃天妇罗会容易胖，于是和荞麦面一起吃就不会吃太多，而且日本女性会“天真”地认为吃了天妇罗再吃荞麦面就不会胖……（例如我自身^_^;）

接下来为大家列举日本人爱吃的荞麦面吃法排名TOP5位！

荞麦面上桌后，建议第一口首先什么都不沾，直接放入口中咀嚼。这样可以品味到荞麦最清爽的香味唷。特别是到了11月是荞麦收获的季节，可以吃到叫做「新荞麦」的荞麦面，第一口的新荞麦有种令人感动的清爽香味！

日本人描述品尝荞麦面的情形时在动词的用法上也很讲究。不用表示吃的动词「食べる
」而使用「啜る」，意思是吸入。
一般在品尝和食料理时，讲究噤声。而品尝荞麦面时恰好相反。因为只有好像吸入般的吃荞麦面，空气才会被一起吸入，使得荞麦淡淡的清香扩展到鼻腔，所以不必介意吃面时发出声音。

因为荞麦酱汁通常会用非常高浓度的酱油或柴鱼干调配，两种都是很重口味的配料。如果将荞麦面全部沾到酱汁，则会错过享受品尝面香的机会。

日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的说法，意思是说江戸（现在的东京）出身的人不会将已经用筷子挑到的荞麦面从中咬断。第一是因为看起来不够雅观。第二是因为日本家庭荞麦面的饮食方式，是将荞麦面盛到一个大的竹盘子里，大家各用筷子挑到自己的酱汁碗里吃。如果从中咬断，面会全部掉入酱汁碗里，搞不好还会溅的汁水淋漓。

很多荞麦面的店家都会将荞麦面和哇沙米一起端上来。有些不习惯吃哇沙米的外国朋友都很为难，是不是一定要涂哇沙米吃才行呢？

回答这个问题之前要先说到哇沙米的和刺身（生鱼片）的关系。吃生鱼片时涂上哇沙米，可以减轻鱼腥味。但是荞麦本身只有淡淡的芳香，并不见得一定要用。
这其实是因为搭配荞麦面的酱汁的关系。因为酱汁除了酱油还会放柴鱼，用哇沙米可以除去柴鱼的鱼腥味。因此如果店家配制的酱汁只是使用酱油和白糖的话，并不见得一定要用哇沙米唷。

在超市买来荞麦面自己调理的话大概只需100日圆左右，而在荞麦面店吃的话价格会在1000圆左右。这么大的差异原因究竟是什么呢？除去制作荞麦面的人工费用，荞麦本身的质量差异也很大。在超市等买到的荞麦面，一般荞麦粉只占30%左右，而普通的面粉则占70%。 （这种荞麦面也不能说就不好吃）

不过如果去荞麦面的专门餐厅品尝，则可以吃到荞麦粉100%的「十成荞麦」，或是荞麦粉80%面粉20%的「二八荞麦」。至于十成荞麦和二八荞麦哪边更出色的问题就没有答案了。
只能是根据各自喜好的口味不同而异。十成荞麦能很强烈的品味到荞麦的香味，不过在口中会略有一些干巴巴的感觉。二八荞麦较十成荞麦的面香略低，不过更加容易咀嚼吞咽。

在日本，有一种叫做「引越し荞麦」的说法。引越し是搬家的意思，也就是乔迁荞麦面。可是为什么搬家时要送邻居乔迁荞麦面呢？
原因其实很简单，因为荞麦的发音为「SOBA」，与日语里的「旁边」同音。所以在搬家后向邻居送上一份荞麦面，表示「我要做您的邻居了，请多多关照！」。

除了「引越し荞麦」，日本还有在除夕夜吃「年越しそば」（跨年荞麦面）的习惯！因为上面提到日本人吃荞麦面时不会从中咬断，因此一口气吃掉细长的荞麦面寓意着家人健康长寿、事业不会是半调子，而是有始有终。

因为荞麦面是将荞麦的种子作为原料，而在日本荞麦种子收获的时期是在11月。这个时期的荞麦香味十分清爽，所以很多荞麦面的专门店都会在这个时期打出「新荞麦」的标语。

如果您在11月左右造访日本，请一定品尝一下使用「新荞麦」做出来的荞麦面。建议首先什么都不沾，直接放入口中咀嚼，可以品味到荞麦最清爽的香味唷！