日本民间传统工艺技术的代表之一，岩手县南部铁器。

四百年前，日本南部武将信直修筑盛冈城，做了藩主。盛冈拥有对於铸造铁器来说得天独厚的优质的铁矿资源，而当时的日本茶道鼎盛，加之南部藩主又极为锺爱茶道，於是请来来自京都等地的名铸造师有坂、铃木等人，铁器制造由此开始。茶道作为当时上层社会社交的重要活动，铁制的煮水器亦逐渐融入茶道之中，从此南部铁器开始在日本全国各地为人知晓。

第二次大战时，由於叫做「铣铁物制造限制规则」的体制被施行，军需关联品以外的制造全部被禁止了。一般认为在南部地区只有150人的手艺工匠裏面，仅仅16人可以继续铸造南部铁器。因此南部铁器的技术一时几乎失传。然而正是仅有大约16人的工匠们，顽强的坚持了下来，为了保护此种技术，除了用於茶道的煮水铁器，还制造了许多厨房用品及日用品。终於在战后恢复宁静，南部铁器的铁锅被发现非常适合於寿喜烧，终於又再次被肯定，相当受到重视。

南部铁器的特征，因为其厚度与密度均远胜一般铁器，在日本普遍被认为有两大特征：「质実刚健」和「持久耐用」。而南部铁器的制品当中有铁瓶(水壶)、急须(茶壶)、火鉢(火炉)、瓶垫、茶托、铁锅、风铃、以及花瓶等种类。

首先是构想与设计，接下来用粘土制作模具。然后精心的绘制手工图案，并与做好的模具装配，由於要考虑到铁器的厚度和后期的导热性等诸多细节，在这个环节如果出现问题只得重新开始。

以上的前期准备就绪，接着就是最重要的环节，「鋳入」。在铁熔炉裏浇注1,400～1​​,500度的铁水进行熔炼。此后可以得到半成品。

等待铁水完全凝固后，把半成品从模具裏取出。如果发现铸件与设计图有出入，则会将之淘汰重新来过。如果没有问题，则会再次高温加热铁器，并对其表面进行着色。

最后消除铁中杂质，经酸化等特殊处理使之所以不易生銹。一件南部铁器终於问世了！

完全由手工打造的南部铁器，可以说每​​​​一件都是工匠的心血杰作。一般被认为打造一件南部铁器需要花费一两个月的时间。

南部铁器还被认为能带给人体带来相当多的益处。由生铁铸造的铁壶，煮出的水口感很软，用来泡茶，那更是锦上添花。用铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面铁壶煮出的水中会释放出铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，据说还有可以预防贫血和高血压的功效。

位於岩手县奥州市水泽区的水泽江刺站的站前，有一座「巨型铁壶」。直径2.5公尺，重量1.8吨。如果您乘坐东北新干綫去东北地区游玩，可以在该站看到这座日本最大的南部铁器。