新宿思出横丁『兜』代代相传的独家酱料及老练手艺！
从新宿车站西口出站，步行约3分钟即可抵达「新宿思出横丁」，那裏聚集了许多家小吃摊贩。「新宿思出横丁」是由1947年代形成的摊贩市集转变而来，新宿从当时便处於交通的中枢位置，作为人与货物流通的中继站相当繁荣。
本编辑部至今为止已经为您介绍了其中两家的特色料理，今天继续为您介绍其中一家历史悠久的摊贩，是於1948年创业的鳗鱼串烧店『兜（カブト）』。
店内只提供吧台座位，由於经常宾客满座，客人总是肩并着肩坐着。
点了饮品后，老板会询问您「全部烤一遍给你好吗？」，我便点头回了「好」。「全部烤一遍（一通り）」指的是请老板将店内有的鳗鱼各个部位依序烤给您，一份共有7根串烧。虽然也可以单点，不过造访『兜』时，先点「全部烤一遍」似乎已是个潜规则，吃完「全部烤一遍」后，若有特别喜欢的部位，再加点即可。
饮品点了啤酒，玻璃杯上的「思出横丁兜」字样别有一番氛围。
边品尝招待的开胃酱菜，边啜饮啤酒，等待鳗鱼串烧上桌。
鳗鱼串烧热腾腾上桌，首先上菜的是2根鳗鱼头串，是将鳗鱼的头部肉蒸熟后烧烤制成。能够同时享受骨头的清脆口感与鳗鱼入口即化的滋味，鳗鱼骨头可以直接吃下肚。
第3根上桌的也是鳗鱼头串，不过与刚才的料理方式不同，不将鳗鱼头肉先蒸熟，而是直接放在炭火上烧烤制成。与蒸熟后再烧烤的制法相比，骨头口感较为明显，鳗鱼的甘旨滋味也更加喷香迷人。
接下来上桌的是2根鳗鱼鳍串，鱼鳍指的是鳗鱼背鳍周围的部位，将鱼鳍肉卷住鳗鱼肉烧烤制成。充满脂肪的鳗鱼皮烤得香脆，裏面的鳗鱼肉则相当软嫩美味。
第6根上桌的是鳗鱼内脏串，鳗鱼内脏串使用了鳗鱼内脏当中除了肝脏以外的各个部位，各部位各有不同口感，有彷佛入口即化的软嫩部位，也有口感Q弹扎实的部位，些微苦味中饱含甘旨滋味，作为下酒菜非常合适。
最后上桌的是蒲烧鳗鱼串，这道或许可称作是主菜，将鳗鱼肉烤熟后涂上特制酱料，再烧烤制成，属於一种照烧料理，是从江户时代便流传至今的传统烹饪方式。
鳗鱼肉饱满软嫩，与甜辣酱汁及炭火烧烤过后的香气绝妙搭配，道地鳗鱼滋味必定就是指这种美味吧。
代代相传并经过改良的独家酱汁是甜辣爽口的酱油口味，沾满独家酱汁烧烤而成的鳗鱼肉堪称绝品。
串烧的照片看起来像是整根烤焦而变得焦黑，然而并不是因为烧烤过度而焦黑，而是由於一边烧烤一边反覆涂上酱汁，刻意让酱汁表面带有焦香味。烧烤得恰到好处的酱汁带有焦香及炭烤的微苦香气，只有长久经营摊贩的老师傅手艺才烤得出如此绝妙美味。
老字号店铺『兜（カブト）』完整保留当年的滋味与风情，今晚必定也提供客人好几十次的「全部烤一遍」吧。
【兜（カブト）】
地址:东京都新宿区西新宿1-2-11思出横丁
营业时间:14:00-21:00
公休日:星期日・节假日・年末年初
交通:新宿车站西口步行约3分钟
