【天妇罗完整指南】天妇罗的特征、吃法用餐礼仪一篇搞定

在餐厅享用天妇罗时，店家通常会一起提供特制的酱汁和萝卜泥。
这其中有多种因素，但最主要的原因是为了防止天妇罗油脂的氧化，并帮助消化油分，以免引起胃灼热。
与现代不同，过去的油鲜度较差（质量好的油在当时属于奢侈品），而且烹饪技术也尚未成熟，因此油炸料理很容易引起胃部不适。此外，酱汁可以提升天妇罗的风味，而磨碎的白萝卜泥则含有大量的维生素C，有助于消化，清爽和微甜的口感又能中和油炸食品的油腻感。
天妇罗、天妇罗酱汁和萝卜泥是最合理的搭配，建议一起享用，既美味又健康。

听到「天妇罗」这个词，可能有许多台湾人都会联想到「甜不辣」。
但其实天妇罗和甜不辣是两种完全不同的料理。
由于两者发音相似，当台湾人和日本人听到「tenpula」一词时，可能各自会浮现出不同的画面。

「精进炸物」是一种基于佛教教义的「精进料理」。它与天妇罗非常相似，有时简称为蔬菜天妇罗，但严格来说，烹饪方法和历史却与天妇罗不同。
精进炸物的主要特点是完全不使用任何动物性食材（肉类、鱼类、奶油等），也不使用大蒜、葱等有强烈气味和刺激性气味的蔬菜，这是其一大特点。因此，可用的食材仅限于茄子、牛蒡、莲藕、竹笋、红薯、南瓜等植物性蔬菜和蘑菇。
此外，面衣由面粉和冷水制成（不能使用鸡蛋），天妇罗酱汁由海带汤制成（不能使用鱼类）等，这些也是与一般天妇罗的不同之处。

天妇罗的起源可以追溯到16世纪，据说源自访问日本的葡萄牙传教士所带来的南蛮料理。
这种南蛮料理是将鱼类和蔬菜包裹在小麦粉制成的面糊中，然后用油炸而成。
大约在同一时期，源自南蛮料理的「长崎天妇罗」也诞生于日本。
作为现在天妇罗源流的长崎天妇罗，在制作面糊时并不使用水，而是用小麦粉、鸡蛋、酒和糖等配料混合制成。是一道可以同时品尝食材和面衣风味的料理。然而，当时的油是奢侈品，所以普通人很少有机会品尝。

进入17世纪后，天妇罗传播到了关西地区，并演变成为以蔬菜为主要食材的炸物「tsukeage（つけ扬げ）」，使用植物油（如芝麻油）的油炸料理。

而天妇罗从关西传入江户的时间，据说是在江户时代中期。
1669年的《料理食道记》中最早出现了「天妇罗」这个名称；在1748年出版的《歌仙的组系》中，又记载了与现代几乎相同的烹饪方法。
这些文献的出现标志着天妇罗在日本料理中的地位逐渐确立，并为后来的普及奠定了基础。

后来，随着油品产量的增加，在江户时代末期，天妇罗作为一种价格低廉、食用方便的快餐美食，逐渐在民间流行开来。
当时通常是在摊位上现炸天妇罗，并用竹签串起来提供，食客们会沾着磨碎的萝卜泥或天妇罗酱汁大口享用。
这样一来，天妇罗与寿司和荞麦面一起，被誉为「江户三味」，成为非常受欢迎的料理之一。

从江户时代末期到明治时代，随着专门店和料亭的相继出现，天妇罗从最初的庶民美食逐渐发展成为高级料理。
与此同时，对食材、油和面糊都十分讲究的专业厨师纷纷登场，「御座敷天妇罗」和「出张天妇罗」等用餐风格也开始流行起来。
据说，1863年，职人福井扇夫首次将炊具带到客户所在的地方现炸天妇罗，这一创新做法被认为是高级天妇罗的起源。这些变化不仅提升了天妇罗的地位，也让它成为了代表日本精致饮食文化的重要菜品。

大正时代发生了关东大地震，许多因灾难而失去工作的料理职人从江户迁移到其他地区，让作为江户三大美食之一的天妇罗也随之扩散，传播到了日本各地。
随着东部与西部地区职人的互动，使得各种地方特色相互交融，天妇罗也进一步演变为更加精致的料理。

然而，在昭和时代初期，由于油价昂贵，天妇罗仍然被作为只有在特别日子或宴会上才能享用的「奢华美食」。
随着战后经济的迅速发展，人们的生活逐渐走向富裕，天妇罗随之成为一道普通家庭也能轻松享用的料理，最终演变为在日本各地普遍受欢迎的美食。

「天妇罗拉面」是诞生于北海道西部地区岩内郡的地方美食。
据说它起源于1940年左右，是一家荞麦面店应一位常客的要求而烹制的。这道拉面最大的特点是除了葱、笋干和鸣门卷鱼板等简单的配料外，要在上面添加一两块刚出锅的炸虾天妇罗。

炸虾天妇罗和拉面的完美搭配超乎想像。虾的油脂为汤底增添了丰富的口感，让人品尝到独特的美味。汤底通常是以鸡骨和鲣鱼干为基底，味道清淡，带有盐或酱油的风味，以便与油脂达到良好的平衡。
目前，积丹半岛周边和青森县部分地方都能吃到这种拉面。其特征之一是经常在拉面店以外的餐厅提供，包括荞麦面店和人气餐厅等。

「馒头天妇罗」是在福岛县会津地区、长野县以及东京都部分地区流行的乡土料理。
顾名思义，这是一种将馒头（主要是红豆沙馅）裹上面衣后炸制而成的料理，具有外脆内糯的独特口感。
由于馒头天妇罗体积较小，因此适合用作点心、轻食或配菜，甜咸适中的味道让人回味无穷。不仅可以单独享用，还可以搭配盐或天妇罗酱汁，吃法多样是其一大魅力。
需要注意的是，馒头天妇罗与名称相似的「炸馒头」是完全不同的料理。两者的简单区别在于是否裹上面衣，因此在口感和味道上有着明显的不同。
除了上述地区外，在岐阜县、岛根县等地也能吃到，但每个地区和家庭都有自己的特色。

「红姜天妇罗」（通称：红姜天）是一道以大阪府为中心，在近畿地区广受欢迎的在地美食。
这是一道非常简单的菜肴，将切成薄片的盐渍红姜裹上面衣后炸制而成。可以说，在关西超市的熟食区几乎都有出售，堪称近畿地区的灵魂食品。
在家里也很容易制作，在许多居酒屋的菜单上都能看到它的身影。
与大多数棕色的天妇罗相比，红姜鲜艳的色彩格外醒目，令人食欲大开。酥脆口感与红姜的酸味相得益彰，微妙的辣味更是令人难以抗拒，而且还散发着梅醋的香味，是下酒菜的不二之选。

「天妇罗味噌汤」是一种独特的菜肴，主要流行于爱知县、长野县和三重县。
这道菜的做法非常简单，就是将前一天剩下的天妇罗放入第二天早餐的味噌汤中。
特别是在爱知县和名古屋，这道菜深受当地盛行的早餐文化的影响，也反映了重新利用冷却天妇罗的巧思。
天妇罗的面衣会吸收味噌汤的味道，带来独特的风味和蔬菜的甜味，这是其一大特点。所使用的食材因家庭和地区而异，通常会选用薯类或南瓜的天妇罗，特别是赤味噌和油脂的搭配堪称完美。
可以说，它与名古屋的乡土料理「味噌煮乌冬面」十分相似，虽然外观令人印象深刻，但吃起来会有一种似曾相识的感觉。
不过，与其他美食不同的是，由于这道菜更具家庭料理的特性，因此在餐厅不易吃到。

起源于大分县的「鸡肉天妇罗」又称「鸡天」，简单来说就是使用鸡肉炸成的天妇罗。
将鸡腿或鸡胸肉切成一口大小的小块，使用酱油和大蒜腌制入味，然后裹上面衣油炸而成。
虽然外观与炸鸡块相似，但「鸡肉天妇罗」不使用马铃薯淀粉，所以不会太油腻。与炸鸡的不同之处在于味道清淡，但多汁、体积大，口感更加湿润松软。
此外，「鸡肉天妇罗」常常常搭配柚子酱、芥末、天妇罗酱汁等一起食用，让人能够品尝到不同的味道变化，尽享美味。
在大分地区，这道菜在餐厅、居酒屋和咖啡厅等地方都有提供，并且在全国也享有很高的知名度。因此，在大分以外的地区能品尝到它的机会也很多。

「天丼」是一种传统的日本盖饭，将天妇罗放在白饭上，再淋上特制酱汁。
正式名称为「天妇罗丼饭」，而放在叫做「重箱」的盒子中的则称为「天重」。
天妇罗与咸甜适中的酱汁相得益彰，是一道开胃且诱人的美味佳肴。
摆放在白饭上的食材并没有明确规定，但一般会使用虾子、乌贼和各种蔬菜（如南瓜、地瓜、茄子）等。
此外，根据种类的不同，还有「上天丼」和「星鳗天丼」等特定菜单，显示出其丰富的变化性，改变食材还能享受不同的风味。
尽管天丼被认为是在日本诞生的料理，但其起源及出现的时间尚不明确。
据推测，天丼诞生于江户时代末期或明治时代，而位于新桥、浅草和神田的各家天妇罗店是提供天丼的发祥店。

「天妇罗饭团」是起源于三重县的名古屋美食之一，是一种以小虾天妇罗作为馅料的饭团。
制作时用白饭包裹住虾子，并使虾尾翘起，形成独特的外观。鲜嫩肥美的虾肉、蓬松轻盈的面衣，以及淋上酱汁的白饭，堪称完美的搭配。
与普通饭团的不同之处在于，天妇罗饭团不会用加盐来提升鲜味，而且形状也因不同店铺而异。
因为大小适中，很容易用手指或筷子夹取，非常适合在肚子有点饿时当零嘴。
另一个吸引人的地方是，即使经过一段时间，饭团也不会因变凉而发干，可在较长的时间内保持味道不变。
根据地区不同，在百货公司的地下卖场和便利商店都可以买得到，作为小礼物或伴手礼也非常受欢迎。

「天妇罗荞麦面」和「天妇罗乌冬面」是日本非常受欢迎的两种面食，是在盛有荞麦面或乌冬面的碗中配上天妇罗的料理，有着独特的风味。
面条和天妇罗的不同质感形成鲜明的对比，与荞麦面的汤汁或乌冬面的汤头搭配时，更能增添风味。
尤其是荞麦粉特有的香气，能衬托出天妇罗的香气，使口感变得更加丰满有层次。
由于荞麦面和乌冬面都是比较简单清爽的料理，正好可以中和天妇罗的油脂，让人可以尽情享受食材的美味而不会感到单调乏味。
在提供这两道料理时，许多餐厅会选用时令食材，因此也是享用日本当季美味的绝佳方式。

首先，请记住天妇罗刚炸好时最美味，还可以享受面衣的酥脆口感。
在高级餐厅，天妇罗通常是逐道上菜，因此尽快（建议在1分钟内）开吃是一种礼貌。
若沉迷于交谈或拍照而延迟进食，不仅会错过最佳的品尝时机，也会造成对厨师不敬的印象，因此需要特别注意。

点天妇罗拼盘时，请注意吃的顺序。
通常情况下，虾子、鲈鱼和蔬菜等味道较清淡的食物会摆放在盘子前面，而南瓜、星鳗等口味较重的放在后面。
这样的安排旨在让用餐者逐步享受各种口感和风味，同时保持食欲的最佳状态。
所以，最好不要随意改变顺序先去吃自己喜欢的食物，建议从左手前方开始依序食用。若单点多种食材时，也建议先从味道较淡的天妇罗开始点起。

天妇罗的配料有大有小，如果一口吃不下时，最好用筷子分成小块。
因为将吃了一半的天妇罗留在盘子中看起来不雅，会给人留下不洁的印象。
用筷子插天妇罗也是不礼貌的行为，在夹天妇罗时要轻轻提起。
此外，当沾天麸罗酱时，应该握住酱碗，轻轻地将天妇罗快速地浸一下即可。筷尖滴下酱汁是典型的失礼行为，而且浸泡过久后，会失去天妇罗原本的风味。
另一方面，如果使用盐时，应用手指捏取少量，均匀地撒在天妇罗上。
同样重要的是，在将天妇罗送到嘴边时，用手辅助的「手皿（以手当盘） 」也是一种应该避免的行为。
最后，虾尾、菜梗等吃剩的东西应该整齐地收集在盘子边缘，这样看上去很整洁，也会给人留下有礼貌、懂礼仪的良好印象。