【乌冬面完整指南】基础知识&招牌乌冬面&在地必吃乌冬面一篇掌握！

「汤乌冬面」是指在装有煮好的乌冬面碗中淋上热腾腾汤汁的料理。
汤汁的特征是高汤滋味醇厚风味佳，可以直接饮用。
是衍生出多种乌冬面的基本款王道品项，搭配不同食材・佐料就能变化出多种品尝方式。

「笊篱乌冬面」是指将煮好的乌冬面用冰水让面体紧实，再使用笊篱等容器盛装的料理。
装盘的乌冬面一般是沾以酱油为基底的面汁食用。
是一道可以品尝到乌冬面最原本的嚼劲与口感的朴素品项。
与葱花・姜末等佐料很搭，且风味清爽，在夏天特别受到欢迎。

「狐狸乌冬面」是指将汤乌冬面加上卤制成甜咸风味的炸豆皮而成的料理。
特征是乌冬面的嚼劲与吸满汤汁风味的多汁炸豆皮口感。
无负担的美味让狐狸乌冬面成为不分男女老幼都喜爱的品项。
传说中炸豆皮是带来好运的狐神最喜欢的食物，因而衍生出这样的名称。

「肉乌冬面」是在汤乌冬面上加上细心炖煮的牛肉与洋葱的料理。
甜咸口味的牛肉与嚼劲十足的乌冬面非常合拍，融合鲜甜风味的汤汁引人食欲。
且一碗份量十足，适合肚子饿想要饱餐一顿的人。
依据地区的不同，也有采用猪肉或马肉的品项，口味也很多元。

「咖喱乌冬面」是指将煮好的乌冬面淋上咖喱汤汁的料理。
是诞生于日本的原创品项，特征是依咖喱汤汁的不同衍生出的各式各样风味。
咖喱恰到好处的辛辣风味让美味更上一层楼，与乌冬面绝妙交融，令人大呼满足。
搭配肉・温泉蛋・葱花等配料，可以变幻出千变万化的吃法。

乌冬面文化深植在地的香川县（旧赞岐国）最具代表性的料理。
称其为在地乌冬面之中名气最响亮的存在也不为过。
赞岐乌冬面最大的特征，就是特有的嚼劲与弹牙的口感。
乌冬面体不会过硬、带有恰到好处的弹性，入口滑溜好入喉，是其魅力所在。
汤汁采用的小鱼干高汤与乌冬面很搭，引出绝佳风味。
一般是以生面・半生面的型态供应。

发源地秋田县具代表性的料理。
拥有约350年的悠久历史，直到明治时代为止，都是只有将军和贵族才有机会品尝到的高级料理，直到近50年才传入寻常百姓家。
使用淀粉作为擀面粉，将面团以类似素面的方式延展之「手延制法」制成，平整的切面是稻庭乌冬面的特征。
手延制法使得面条产生气泡，带来迷人的弹牙嚼劲与滑顺口感。

群马县具代表性的乡土料理。
是发源于拥有近1300年历史的「水泽寺」附近的手打乌冬面。
以独家20项以上的制程耗时2天制作，尤其最后的晾晒制程最为重要。
水泽乌冬面散发着一脉相传的职人手艺，特征是滑顺的口感与透亮白晰的面条。
主要以冰凉的笊篱乌冬面方式提供，各店家用心调制的面汁也让乌冬面更具风味。

长崎县具代表性的料理。是将塑形成棒状的面团涂上五岛列岛名产・山茶花油，再反覆拉长成束，经过数次的熟成、干燥制作而成。
耗时费工完成的五岛乌冬面，色泽白皙且嚼劲十足不易断，弹牙口感带来与众不同的美味。
特征之一是面体较一般的乌冬面略细，与素面同样在切面处略为呈现圆形。
使用当地盛产的飞鱼所熬制而成的「飞鱼干高汤」与乌冬面均深受当地居民喜爱。

富山县具代表性的乡土料理。
以「手延制法」为主，加上配合温湿度调整水量与盐量的「手打制法」，制程十分耗时费工。
过去由于生产量有限，又被称为「梦幻乌冬面」。
略细的面体很有饱足感与柔韧口感，也有人形容“像在吃年糕一样”。
食用方式冷热皆宜，因此可配合季节与身体状况选择吃法，也是一大魅力。

群马县代表性的乡土料理。
最大的特征是薄而宽的面体。
面体依店家不同，从厚度约0.1cm、宽度1.5cm到10cm以上的超宽面都有。
由于店家不会将面条剪成方便食用的长度，而是以一整条的状态提供，因此外观与其他乌冬面有着很大的不同。
看起来像是压扁的年糕或是千层面，风格特殊的外观让人第一眼不会觉得它是乌冬面。
由于表面积较大，汤汁可以充分吸收入味，能够品尝到独特的口感与滑顺。

名古屋代表性的乡土料理。
最大的特征，是将仅加入清水揉制而成的生面，直接加入锅中炖煮的调理方式。
由于揉面时不加盐，因此口感较一般的乌冬面更有嚼劲，有很多人更是吃惊于面体的硬度。
汤汁基底为东海地方常见的浓厚豆味噌汤头，可品尝到浓醇风味与香气。
同时，鸡肉与鱼板、蕈菇类等丰富食材与大份量也深受当地居民的喜爱。

长崎县代表性的乡土料理。
虽然名为乌冬面，但其实比起乌冬面更接近广式炒面。
最初是由强棒面改造而成的外送用品项，是诞生于长崎县的料理。
分为粗面与细面2种，但大众认知中的皿乌冬面是选用细面。
在油炸面条上淋上以肉和海鲜、蔬菜加入伍斯特酱炒制的芡汁，酥脆的口感是最大特征。