大泽屋 第一店铺

于昭和45年(1970年)从约30坪的小店起家，现今在群马县内开设了4家分店的日本三大乌冬面「水泽乌冬面」老店——大泽屋。

为了让面体展现透明感、高度嚼劲和滑顺口感的优点，必需不断重覆揉面醒面，耗时2天才能完成。食材仅简单的使用面粉和食盐。每天早晨以小鱼干、昆布和柴鱼片细火熬煮而成的汤汁，搭配白高汤和秘传的「kaeshi」(酱油、砂糖和味醂调和而成的调味料，日文：かえし)，打造出浓缩食材美味的口感。

要品尝大泽屋乌冬面的美味，首先要推荐的是「竹篓乌冬面」770日元。建议将面条大量沾附风味绝佳、口感浓郁的酱汁后享用。不过面条本身就有味道，也可不沾附酱汁食用。

还有使用了香气丰富的金胡麻「胡麻沾酱乌冬面」(880日元)，和使用了香气强烈口味浓厚的肉厚舞茸的「舞茸天妇罗」(880日元)也大受顾客喜爱。
另外，「味噌关东煮」(330日元)与限量供应的「松软团子」(330日元)等单点菜色也很丰富，不妨跟面食一同品尝。