【金泽武道特辑】感受日本武家文化之精髓,「金泽武道」三天两夜体验行程
江户时代(1600〜1868年),有「加贺百万石」称号的加贺藩是仅次于将军德川家的大藩(江户时代,被将军授予1万石以上土地的大名领地)。在传承着荣耀历史的金泽,至今仍保留着浓厚的武家文化气息。
1830年创立的金泽老字号料亭「大友楼」,起源于曾在加贺藩的厨房大展厨艺的御膳所料理人。别称「包丁侍」的厨师们,为藩主和在城内工作的武士们,以及来到加贺藩的他藩宾客,制作丰盛款待料理。 「大友楼」中收藏了以江户时代为主,由当时的料理人记录下来的无数书籍和资料。基于这些书面资料,重现了当年身负加贺藩威信而制作的款待料理,呈现在现代飨客的面前。
其中「雉子羽盛」是藩主料理的代表作。标榜「使用整只雉鸡」,将雉鸡的头、翅膀和脚摆放成雉鸡飞翔的姿态,连同烤好的雉鸡肉摆盘而成的一道野味料理。另外,将温热的日本酒注入装着烤熟雉鸡肉的钵中,在钵内点火后燃烧着蓝色火炎的「雉鸡骨酒」,是相当豪迈的一道佳肴。
此外,「鲷鱼唐蒸」是在鲷鱼腹塞进制作豆腐时产生剩渣的「豆壳渣」的乡土料理。切开鲷鱼腹让人联想到切腹,被视为不吉利,因此城下町金泽现今仍留有从鱼背切开食用的吃法。在有如此历史背景的「大友楼」,于别具风情的榻榻米座席中,享用古代武士们食用的料理,绝对是别具一格的奢华享受。
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