料亭 大友楼

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料亭 大友楼

在现代享用藩主大人也品尝过的奢华款待料理。

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1830年创立的金泽老字号料亭「大友楼」,起源于曾在加贺藩的厨房大展厨艺的御膳所料理人。别称「包丁侍」的厨师们,为藩主和在城内工作的武士们,以及来到加贺藩的他藩宾客,制作丰盛款待料理。 「大友楼」中收藏了以江户时代为主,由当时的料理人记录下来的无数书籍和资料。基于这些书面资料,重现了当年身负加贺藩威信而制作的款待料理,呈现在现代飨客的面前。

其中「雉子羽盛」是藩主料理的代表作。标榜「使用整只雉鸡」,将雉鸡的头、翅膀和脚摆放成雉鸡飞翔的姿态,连同烤好的雉鸡肉摆盘而成的一道野味料理。另外,将温热的日本酒注入装着烤熟雉鸡肉的钵中,在钵内点火后燃烧着蓝色火炎的「雉鸡骨酒」,是相当豪迈的一道佳肴。

此外,「鲷鱼唐蒸」是在鲷鱼腹塞进制作豆腐时产生剩渣的「豆壳渣」的乡土料理。切开鲷鱼腹让人联想到切腹,被视为不吉利,因此城下町金泽现今仍留有从鱼背切开食用的吃法。在有如此历史背景的「大友楼」,于别具风情的榻榻米座席中,享用古代武士们食用的料理,绝对是别具一格的奢华享受。

美食指南

  • 在1830年创立的金泽老字号料亭中,品尝江户时代的飨应料理(款待料理)。
  • 传承着以江户时代为主的料理相关书籍和食谱。
  • 在别具风情的榻榻米座席中,享用古代武士们食用的料理。

照片

  • 大友楼曾为以加贺藩包丁侍为主角的电影《武士的菜单》担任料理监制

    大友楼曾为以加贺藩包丁侍为主角的电影《武士的菜单》担任料理监制

  • 大友楼的庭院,打造得美伦美奂

    大友楼的庭院,打造得美伦美奂

  • 传承着以江户时代为主的料理相关书籍

    传承着以江户时代为主的料理相关书籍

  • 摆放成雉鸡飞翔姿态的「雉子羽盛」

    摆放成雉鸡飞翔姿态的「雉子羽盛」

  • 在雉鸡的骨酒上点火,燃烧着梦幻般蓝色火炎的「雉鸡骨酒」

    在雉鸡的骨酒上点火,燃烧着梦幻般蓝色火炎的「雉鸡骨酒」

  • 「鲷鱼唐蒸」的传统吃法是从背部切开,而非如切腹般从鱼腹部切开

    「鲷鱼唐蒸」的传统吃法是从背部切开,而非如切腹般从鱼腹部切开

  • 加贺料理的代表性菜肴「治部煮」

    加贺料理的代表性菜肴「治部煮」

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基本资讯

日文名称
料亭 大友楼
邮政编码
920-0918
地址
石川县金泽市尾山町2-27
电话
076-221-0305
营业时间
9:00 - 22:00
公休日
星期三
交通
(1) 从JR「金泽」站搭乘巴士约10分钟
(2) 从北陆铁道巴士「南町・尾山神社」站步行1分钟
官方网站
官方网站 (日文)