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【寿司完整指南】日本寿司基础知识&吃法&餐桌礼仪一篇掌握!
寿司可说是日本美食的代名词,近年以「SUSHI」之名广受认知,是在全世界都享有高人气的一道料理。 相信大家在海外都接触过各种依各国风土民情而在地化的寿司,但应该也有很多人想要品尝看看道地的日本寿司吧?本篇将用浅显易懂的方式介绍寿司的历史与种类、品尝寿司的方法与餐桌礼仪。
寿司是指醋饭与寿司料组合而成的一道料理,被归类于和食的一种。醋饭是指以醋调味的米饭,寿司料是指放在醋饭上的食材。除了新鲜的海鲜食材外,寿司料也广泛使用肉类・鸡蛋等各种食材。
寿司的种类也不仅止于在海外也名闻遐迩的「握寿司」,还包括「卷寿司」、「散寿司」等各式各样的寿司。
诞生于东南亚的发酵寿司「熟寿司」被认为是寿司的起源。熟寿司被认为是在奈良时代传入日本,并被做为贡品进献给朝廷。到了庶民也能日常食用米饭的室町时代,便出现了发酵时间较短的「生熟寿司」。因为接近生食状态而得名,也被认为是现今寿司的原型。
进入江户时代后,出现了不经发酵即可食用的「早寿司」,到了江户时代后期,演变为捏握后食用的型态,「握寿司」便应运而生。到了制冰技术更为进步的明治时代,由于新鲜食材更便于保存,生鱼片遂出现在寿司料的选项之中。
现代常见的寿司供应类型,可说便是在这个时期确立的。
日本料理代表之一的寿司
押寿司的一种:鲭鱼寿司
享用吧台点餐式的寿司,是既好吃又好玩的日本文化体验