寿司

寿司是指醋饭与寿司料组合而成的一道料理，被归类于和食的一种。醋饭是指以醋调味的米饭，寿司料是指放在醋饭上的食材。除了新鲜的海鲜食材外，寿司料也广泛使用肉类・鸡蛋等各种食材。
寿司的种类也不仅止于在海外也名闻遐迩的「握寿司」，还包括「卷寿司」、「散寿司」等各式各样的寿司。

诞生于东南亚的发酵寿司「熟寿司」被认为是寿司的起源。熟寿司被认为是在奈良时代传入日本，并被做为贡品进献给朝廷。到了庶民也能日常食用米饭的室町时代，便出现了发酵时间较短的「生熟寿司」。因为接近生食状态而得名，也被认为是现今寿司的原型。
进入江户时代后，出现了不经发酵即可食用的「早寿司」，到了江户时代后期，演变为捏握后食用的型态，「握寿司」便应运而生。到了制冰技术更为进步的明治时代，由于新鲜食材更便于保存，生鱼片遂出现在寿司料的选项之中。
现代常见的寿司供应类型，可说便是在这个时期确立的。