鱼治「鲋寿司 本渍」

天明4年（1784）开业的鲜鱼老店的招牌餐点。在2月到5月期间，严选带有满满鱼卵、身形适中的鲋鱼，并于当天开始腌渍。先用盐腌渍3个月，在乳酸菌活跃的夏之土用时接着用加了盐的米饭腌渍，再耗费近2年时间静置熟成。

由于鲋鱼单纯用乳酸菌发酵熟成，因此不带杂味，吃得到浓醇的风味与酸味。一般人多偏好带鱼卵的中腹部位，不过肉质紧实的尾段也颇受好评。将鲋鱼切成厚3～5mm的薄片，搭配吟酿酒一起品尝，可以相互衬托风味，浓郁且富层次的口感在口中四散。

将2片鲋鱼切片放在热腾腾的白饭上，再铺上腌鲋鱼时的「米饭」，淋上热茶后享用的「鲋鱼寿司茶泡饭」也极为美味。