总本家 喜多品老铺

创立于元和5年（1619），拥有四百多年历史的鲋鱼寿司老店。鲋鱼寿司是号称寿司元祖的「熟寿司」其中之一，将盐渍过的鱼和米经过乳酸发酵制作而成，是近江地区自古传承的发酵食品。

鲋鱼寿司主要使用琵琶湖既有品种的带子似五郎鲋鱼。保留鱼卵并仔细处理过的鲋鱼，历经两年盐渍后，加入近江米再腌渍1～2年才得以完成。使用现今少见的木桶腌渍制作，因此尝得到浓醇的口感与香气。

「鲋鱼寿司饭渍」里含有饱满的鱼卵，并带有和风芝士般的浓郁风味。直接吃也很美味，或搭配昆布丝做成茶泡饭享用。将鲋鱼寿司的米饭去除后，放在酒粕中反复腌渍而成的「大沟甘露渍」吃起来口感更顺口，很适合第一次吃鲋鱼寿司的人尝试。另外，淋在白饭或面包上食用的小菜「鲋鱼寿司发酵和饭」也值得一试。

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